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Ouvrir un restaurant : 4 formations obligatoires en 2024

Restauration

4 min

3 formations obligatoires en restauration
Suivez le guide

Si aucun diplôme n’est requis pour devenir restaurateur, avant d’ouvrir votre restaurant, vous devrez tout de même suivre certaines formations obligatoires. Les voici :

  • Le permis d’exploitation, pour la vente de boissons alcolisées
  • Le PVBAN, le permis d’exploitation de nuit
  • La HACCP, la formation à l’hygiène
  • Le DUERP, la formation aux risques professionnels
💡 Bon à savoir. Ces formations sont éligibles au CFP. Pour vous renseigner sur le dispositif, c'est juste ici : Compteformation.Gouv.Fr. Renseignez-vous également auprès de Pôle Emploi qui peut en financer certaines en fonction de votre projet professionnel.

Le permis d’exploitation, pour la vente de boissons alcolisées

Le permis d'exploitation est une formation spécifique au secteur de la restauration qui est obligatoire pour toutes les personnes souhaitant vendre des boissons alcoolisées. Si vous ouvrez un restaurant, un bar, un café ou une crêperie, c’est probablement votre cas. Cette formation a pour but de sensibiliser les futurs professionnels aux risques liés à la consommation d'alcool et de les former aux bonnes pratiques en matière de sécurité et d'hygiène. Elle dure 20 heures et se divise en deux modules sur :

  • Les règles juridiques liées à l'exploitation d'un débit de boissons ;
  • La gestion de l'alcool au sein d'un débit de boissons.

Vous pouvez suivre la formation en présentiel ou à distance, avec des organismes agréés par l'État. Vous n’avez pas l’obligation de la passer si :

  • Vous avez un diplôme d'État en hôtellerie-restauration ;
  • Vous avez un titre professionnel en hôtellerie-restauration ;
  • Vous avez un diplôme ou d'un titre homologué par l'État en matière d'hygiène et de sécurité.

Pour passer le permis d'exploitation, vous devez réussir un examen qui se composera de plusieurs questions à choix multiple. Il est valable 10 ans et doit être renouvelé avant son expiration.

💡 Si vous souhaitez ouvrir en soirée, pensez aussi au permis de vente de boissons alcooliques de nuit entre 22 h 00 et 08 h 00 (le PVBAN).

Combien coûte cette formation ? Entre 200 € et 500 € selon l’organisme
Quelle est sa durée ?
20 heures en moyenne, sur 2 jours et demi
Où la passer ?
Vous pouvez prendre rendez-vous via cette page de la CCI Paris Île-de-France.

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Le PVBAN, pour la vente de boissons alcolisées de nuit

Le PVBAN, ou Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit, de son petit nom, est obligatoire si vous souhaitez ouvrir en soirée, donc pour la vente de boissons alcooliques de nuit entre 22 h 00 et 08 h 00. Si vous projetez d’ouvrir un restaurant, vous en aurez probablement besoin.

👋 Attention cependant, il s'agit d'autorisations différentes selon le type de restauration (bar, café, épicerie ou discothèque), ainsi qu'en fonction du lieu de vente (on parle de vente sur place ou de vente à emporter).

Le site Service-Public.fr vous indique exactement quel formulaire vous concerne en fonction de votre situation juste ici :

Avis aux curieux, voici les différents points abordés au cours de cette formation obligatoire donc :

  • La sécurité et la prévention : apprendre les mesures essentielles pour assurer la sécurité et prévenir les comportements dangereux liés à la consommation d'alcool ;
  • L'identification des clients : reconnaître les clients en état d'ébriété et les comportements à risque afin d'intervenir de la bonne façon en cas de besoin ;
  • Le respect de la réglementation : comprendre les règles légales autour de la vente d'alcool la nuit et les sanctions en cas de non-respect ;
  • La gestion des situations difficiles : être préparé à gérer les conflits ou comportements agressifs de manière professionnelle ;
  • La sensibilisation à la santé : aborder les effets de l'alcool sur la santé et promouvoir une vente responsable.

A la fin de cette formation vous serez donc capable d'organiser la gestion de votre stock de boissons, et serez en mesure de détecter les risques liés à sa vente, notamment la nuit. Vous recevrez également des fiches pratiques pour mettre en place toutes les mesures nécessaires, auprès des clients comme de vos équipes.

Combien coûte cette formation ? Entre 200 et 250 € en moyenne
Quelle est sa durée ?
1 journée (7 à 8 heures)
Où la passer ?
Auprès d’un organisme de formation agréé comme Syfagroup par exemple ou encore MCF formation qui propose toutes les formations obligatoires en restauration. N'oubliez pas que vous pouvez également passer cette formation en visio-conférence, pas besoin de vous déplacer :)

La HACCP, la formation à l’hygiène

La HACCP est une formation obligatoire pour tous les restaurateurs qui vise à sensibiliser les futurs professionnels aux risques liés à la sécurité alimentaire et à les former aux bonnes pratiques en matière d'hygiène. Vous vous demandez à quoi correspondent les lettres HACCP ? C’est de l’anglais pour Hazard Analysis Critical Control Point ou Système d'analyse des risques et de contrôle des points critiques dans la langue de Molière.

La formation hygiène alimentation HACCP pour la restauration permet donc aux exploitants et aux cuisiniers de bien connaître les mesures de sécurité et de conservation des denrées alimentaires avec un plan de maitrise sanitaire précis qui leur permettra de suivre l'application des bonnes dispositions au quotidien. La formation au permis HACCP dure 14 heures et se divise en trois modules sur :

  • Les principes généraux de l'hygiène alimentaire ;
  • L'identification et l'évaluation des dangers ;
  • La mise en place d'un plan de maitrise sanitaire.

Comme pour les formations précédentes, vous pouvez suivre une formation HACCP en présentiel ou à distance en ligne. Comme les autres formations obligatoires, cette formation doit être dispensée par des organismes agréés par l'État.

💡 Vous n’êtes pas obligé de passer cette formation si vous (ou une personne de votre équipe) est titulaire d'un diplôme en hôtellerie-restauration. Plus précisemment, il faut être titulaire d’un diplôme de niveau 5 ou avoir une expérience de 3 ans de gestion ou d’exploitation dans le secteur agroalimentaire.

Combien coûte cette formation ? Entre 200 € et 450 € selon l’organisme de formation
Quelle est sa durée ?
14 heures en moyenne, sur 2 jours
Où la passer ?
Option 1. Si vous êtes basé en Île-de-France, voici la liste des formations HAACP de la direction régionale et interdépartementale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt. Option 2. N'oubliez pas que vous pouvez également passer cette formation en ligne pour éviter de vous déplacer :)

La formation DUERP, pour prévenir les risques professionnels

Enfin, la formation DUERP (Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels) concerne l’ensemble des dirigeants de TPE et de PME. D’une durée de deux jours minimum, ce stage présente les risques qui existent au sein d’une entreprise pour assurer la sécurité des salariés. aIl est obligatoire dans toutes les entreprises dès l'embauche du 1er salarié.

Son but est d'identifier, d'évaluer et de prévenir les risques professionnels liés à l'activité de l'entreprise. Elle dure 7 heures et se divise en deux modules sur :

  • Les principes généraux de l'évaluation des risques professionnels ;
  • La rédaction du DUERP.

Vous n‘êtes pas obligé de passer cette formation si vous êtes titulaire d’un :

  • Diplôme d'État en santé et sécurité au travail ;
  • Titre professionnel en santé et sécurité au travail ;
  • Diplôme ou d'un titre homologué par l'État en matière de santé et sécurité au travail.

Pour tout savoir sur le DUERP, le gouvernement répond à toutes vos questions juste ici :

💡 En cas d’absence de DUERP lors d’un contrôle de l’inspection du travail, vous pouvez être amené à payer une amende allant de 1 500 € à 7 500 €. Cette amende peut monter à 15 000 € en cas de récidive.

Combien coûte cette formation ? Le prix varie entre les centres de formation.
Quelle est sa durée ?
7 heures sur 2 jours en moyenne

Ce qu’il faut retenir

Si vous ne deviez retenir que l’essentiel, le voici :

  • Vous n’êtes pas obligé d’être diplômé en hôtellerie et restauration pour ouvrir votre local ;
  • Seules 4 formations sont obligatoires pour les restaurateurs : notamment le permis d'exploitation, le PVBAN, la HACCP et le DUERP. Ces formations visent à vous sensibiliser aux risques liés à la vente d'alcool et à l'hygiène alimentaire, ainsi qu'à vous former aux bonnes pratiques en matière de sécurité et de prévention des risques professionnels.
  • Si vous ou certains de vos employés sont diplômés en hotellerie et restauration, vous pouvez être exempté de passer ces formations.

👋 Et si vous souhaitez ouvrir un restaurant, il y a fort à parier que vous aurez également très bientôt besoin d’une bonne assurance.

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Nous répondons à vos questions

Quel diplôme pour ouvrir son restaurant ?

Il n'existe pas de diplômes obligatoires pour ouvrir un restaurant. Les formation d’État en hôtellerie-restauration ou en gestion sont cependant recommandées et vous permettront d'acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour gérer un restaurant de manière efficace. On pense souvent aux :

  • BTS hôtellerie-restauration
  • Licence professionnelle gestion hôtelière
  • Master gestion hôtelière
  • Diplôme d'école hôtelière

Comme indiqué sur cet article de blog, les formations obligatoires que doivent passer les restaurateurs sont :

  • Le permis d’exploitation, pour la vente de boissons alcolisées
  • Le PVBAN, permis d’exploitation de nuit
  • La HACCP, la formation à l’hygiène
  • Le DUERP, la formation aux risques professionnels

Vous pouvez aussi suivre des formations ou stages en ligne ou en présentiel pour vous former. Nous avons listé nos préférées juste ici :

Quelles sont les étapes pour ouvrir un restaurant ?

Vous souhaitez vous lancer en restauration mais vous ne savez pas par où commencer ? Pas de panique. Nous avons échangé avec des dizaines de restaurateurs petits et grands pour vous accompagner dans votre lancement. En général, les restaurateurs distinguent 5 grandes étapes :

  • La conception du projet ;
  • Le local, les financements, le comptable et la structure ;
  • La finalisation des démarches administratives ;
  • Les travaux, le local et la communication ;
  • L’ouverture du restaurant.

Pour ne rien manquer à l’ouverture de votre restaurant, café ou brasserie, voici :

Ce guide a été réalisé en partenariat avec PayFit, Pennylane et Alan. Parmi les restaurateurs qui nous ont permis de le réaliser, nous remercions tout particulièrement les fondateurs et gérants de Holybelly, Blend Hamburger, la Brasserie Rosie à Paris, Boleh Lah à Paris et Lyon, Gruppomimmo dans toute l’Île-de-France, BioBurger dans toute la France et la Conserverie Paysanne à Paris.

Quelles formations sont recommandées pour bien lancer son restaurant ?

Si vous rêvez de devenir restaurateur mais n'avez pas fait d'études dans le domaine, ne vous inquiétez pas, plusieurs formations peuvent vous aider à tenir le haut du pavé. Nous vous recommandons les suivantes :

  • L’incubateur La Frégate. Durée : 3 mois. Coût : 2600€ net de taxe. Au programme : Concept, business plan, financement, marketing.
  • Le coach Alexandre Roudeau. Durée : 4 mois. Accompagnement : ouvrir un restaurant, optimiser un food business, créer ou développer une franchise
  • Ferrandi Paris et le module Ferrandi Entrepreneurs. Durée : 1-3 jours / module. Coût : dès 330 € / module.
  • L’institut Paul Bocuse et le programme Cuisine et Horizon. Durée : 8 semaines. Coût : 9 450 € TTC soit 7 875 € HT.
  • Zest Formation et la Formation HACCP. Durée : 2 jours. Coût : 155 €. Financement via le CPF : Oui.

Pour en savoir plus sur ces formations vous pouvez consulter directement notre article juste ici :

Qui est concerné par la formation HACCP ?

La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points de son petit nom) est destinée à toute personne travaillant dans le secteur de l'alimentation, que ce soit dans la restauration, l'industrie agroalimentaire ou la distribution. Cela inclut les responsables qualité, les chefs cuisiniers, les manipulateurs d'aliments, et bien d'autres. La formation vise à garantir la sécurité sanitaire des aliments en identifiant et en contrôlant les dangers potentiels tout au long de la chaîne alimentaire.

Quels sont les professionnels concernés ?

Les grands acteurs traditionnels de la restauration comme :

  1. Les fermes et les auberges
  2. La restauration traditionnelle
  3. Les restaurants des hôtels et des clubs de vacances
  4. Les enseignes de la restauration rapide
  5. Les cafétérias libres services où le client se sert à l’aide d’un plateau individuel
  6. Les cafétérias des stations-services
  7. Les salons de thé
  8. Les traiteurs proposant des places assises ou de mange-debout
  9. Les camions pizzas, les food trucks et les structures mobiles provisoires ou saisonnières
  10. Les bars et restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport
  11. Les associations préparant des repas à intervalles réguliers

Quels professionnels ne doivent pas passer cette formation ?

Les professions qui servent de la nourriture mais dont il ne s’agit pas vraiment de l’activité principale comme par exemple : les chambres et tables d’hôtes, les chefs de cuisine à domicile, les traiteurs, etc.

Comment se déroule la formation HACCP ?

La formation HACCP se divise en modules pratiques et théoriques. Elle aborde les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire, les bonnes pratiques d'hygiène, l'identification des points critiques de contrôle, et la mise en place de plans de contrôle. Certains organismes proposent des formations en ligne ou en présentiel, adaptées aux besoins des participants.

Cette formation est-elle obligatoire ?

Oui, comme indiqué dans cet article la formation HACCP est obligatoire si vous ouvrez un restaurant.

💡 Bon à savoir. Vous n’êtes pas obligé de passer cette formation si vous (ou une personne de votre équipe) est titulaire d'un diplôme en hôtellerie-restauration. Plus précisemment, il faut être titulaire d’un diplôme de niveau 5 ou avoir une expérience de 3 ans de gestion ou d’exploitation dans le secteur agroalimentaire.

Le CFP peut-il financer mes formations obligatoires en restauration ?

💡 Oui, le Compte Personnel de Formation (CPF) peut financer vos formations obligatoires en restauration. Les formations telles que le permis d’exploitation, le PVBAN (Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit), la formation HACCP (Hygiène Alimentaire) et le DUERP (Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels) peuvent être prises en charge par le CPF.

👋 Le CPF vous permet d'accumuler des droits à la formation tout au long de votre carrière, et vous pouvez les utiliser pour vous former et acquérir les compétences dont vous avez besoin en accord avec vos projets professionnels. Si vous souhaitez en profiter, n'hésitez pas à vous renseigner auprès de votre organisme de formation ou du service des ressources humaines pour en savoir plus sur la procédure à suivre pour utiliser votre CPF pour financer ces formations obligatoires. Tous les renseignements dont vous pouvez avoir besoin sont disponibles juste ici :

On vous souhaite bonne chance dans votre nouveau projet :)

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