Si aucun diplôme n’est requis pour devenir restaurateur, avant d’ouvrir votre restaurant, vous devrez tout de même suivre certaines formations obligatoires. Les voici :
- Le permis d’exploitation, pour la vente de boissons alcolisées
- Le PVBAN, le permis d’exploitation de nuit
- La HACCP, la formation à l’hygiène
- Le DUERP, la formation aux risques professionnels
💡 Bon à savoir. Ces formations sont éligibles au CFP. Pour vous renseigner sur le dispositif, c'est juste ici : Compteformation.Gouv.Fr. Renseignez-vous également auprès de Pôle Emploi qui peut en financer certaines en fonction de votre projet professionnel.
Le permis d’exploitation, pour la vente de boissons alcolisées
Le permis d'exploitation est une formation spécifique au secteur de la restauration qui est obligatoire pour toutes les personnes souhaitant vendre des boissons alcoolisées. Si vous ouvrez un restaurant, un bar, un café ou une crêperie, c’est probablement votre cas. Cette formation a pour but de sensibiliser les futurs professionnels aux risques liés à la consommation d'alcool et de les former aux bonnes pratiques en matière de sécurité et d'hygiène. Elle dure 20 heures et se divise en deux modules sur :
- Les règles juridiques liées à l'exploitation d'un débit de boissons ;
- La gestion de l'alcool au sein d'un débit de boissons.
Vous pouvez suivre la formation en présentiel ou à distance, avec des organismes agréés par l'État. Vous n’avez pas l’obligation de la passer si :
- Vous avez un diplôme d'État en hôtellerie-restauration ;
- Vous avez un titre professionnel en hôtellerie-restauration ;
- Vous avez un diplôme ou d'un titre homologué par l'État en matière d'hygiène et de sécurité.
Pour passer le permis d'exploitation, vous devez réussir un examen qui se composera de plusieurs questions à choix multiple. Il est valable 10 ans et doit être renouvelé avant son expiration.
💡 Si vous souhaitez ouvrir en soirée, pensez aussi au permis de vente de boissons alcooliques de nuit entre 22 h 00 et 08 h 00 (le PVBAN).
Combien coûte cette formation ? Entre 200 € et 500 € selon l’organisme
Quelle est sa durée ? 20 heures en moyenne, sur 2 jours et demi
Où la passer ? Vous pouvez prendre rendez-vous via cette page de la CCI Paris Île-de-France.
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Le PVBAN, pour la vente de boissons alcolisées de nuit
Le PVBAN, ou Permis de Vente de Boissons Alcooliques la Nuit, de son petit nom, est obligatoire si vous souhaitez ouvrir en soirée, donc pour la vente de boissons alcooliques de nuit entre 22 h 00 et 08 h 00. Si vous projetez d’ouvrir un restaurant, vous en aurez probablement besoin.
👋 Attention cependant, il s'agit d'autorisations différentes selon le type de restauration (bar, café, épicerie ou discothèque), ainsi qu'en fonction du lieu de vente (on parle de vente sur place ou de vente à emporter).
Le site Service-Public.fr vous indique exactement quel formulaire vous concerne en fonction de votre situation juste ici :
Avis aux curieux, voici les différents points abordés au cours de cette formation obligatoire donc :
- La sécurité et la prévention : apprendre les mesures essentielles pour assurer la sécurité et prévenir les comportements dangereux liés à la consommation d'alcool ;
- L'identification des clients : reconnaître les clients en état d'ébriété et les comportements à risque afin d'intervenir de la bonne façon en cas de besoin ;
- Le respect de la réglementation : comprendre les règles légales autour de la vente d'alcool la nuit et les sanctions en cas de non-respect ;
- La gestion des situations difficiles : être préparé à gérer les conflits ou comportements agressifs de manière professionnelle ;
- La sensibilisation à la santé : aborder les effets de l'alcool sur la santé et promouvoir une vente responsable.
A la fin de cette formation vous serez donc capable d'organiser la gestion de votre stock de boissons, et serez en mesure de détecter les risques liés à sa vente, notamment la nuit. Vous recevrez également des fiches pratiques pour mettre en place toutes les mesures nécessaires, auprès des clients comme de vos équipes.
Combien coûte cette formation ? Entre 200 et 250 € en moyenne
Quelle est sa durée ? 1 journée (7 à 8 heures)
Où la passer ? Auprès d’un organisme de formation agréé comme Syfagroup par exemple ou encore MCF formation qui propose toutes les formations obligatoires en restauration. N'oubliez pas que vous pouvez également passer cette formation en visio-conférence, pas besoin de vous déplacer :)
La HACCP, la formation à l’hygiène
La HACCP est une formation obligatoire pour tous les restaurateurs qui vise à sensibiliser les futurs professionnels aux risques liés à la sécurité alimentaire et à les former aux bonnes pratiques en matière d'hygiène. Vous vous demandez à quoi correspondent les lettres HACCP ? C’est de l’anglais pour Hazard Analysis Critical Control Point ou Système d'analyse des risques et de contrôle des points critiques dans la langue de Molière.
La formation hygiène alimentation HACCP pour la restauration permet donc aux exploitants et aux cuisiniers de bien connaître les mesures de sécurité et de conservation des denrées alimentaires avec un plan de maitrise sanitaire précis qui leur permettra de suivre l'application des bonnes dispositions au quotidien. La formation au permis HACCP dure 14 heures et se divise en trois modules sur :
- Les principes généraux de l'hygiène alimentaire ;
- L'identification et l'évaluation des dangers ;
- La mise en place d'un plan de maitrise sanitaire.
Comme pour les formations précédentes, vous pouvez suivre une formation HACCP en présentiel ou à distance en ligne. Comme les autres formations obligatoires, cette formation doit être dispensée par des organismes agréés par l'État.
💡 Vous n’êtes pas obligé de passer cette formation si vous (ou une personne de votre équipe) est titulaire d'un diplôme en hôtellerie-restauration. Plus précisemment, il faut être titulaire d’un diplôme de niveau 5 ou avoir une expérience de 3 ans de gestion ou d’exploitation dans le secteur agroalimentaire.
Combien coûte cette formation ? Entre 200 € et 450 € selon l’organisme de formation
Quelle est sa durée ? 14 heures en moyenne, sur 2 jours
Où la passer ? Option 1. Si vous êtes basé en Île-de-France, voici la liste des formations HAACP de la direction régionale et interdépartementale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt. Option 2. N'oubliez pas que vous pouvez également passer cette formation en ligne pour éviter de vous déplacer :)
La formation DUERP, pour prévenir les risques professionnels
Enfin, la formation DUERP (Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels) concerne l’ensemble des dirigeants de TPE et de PME. D’une durée de deux jours minimum, ce stage présente les risques qui existent au sein d’une entreprise pour assurer la sécurité des salariés. aIl est obligatoire dans toutes les entreprises dès l'embauche du 1er salarié.
Son but est d'identifier, d'évaluer et de prévenir les risques professionnels liés à l'activité de l'entreprise. Elle dure 7 heures et se divise en deux modules sur :
- Les principes généraux de l'évaluation des risques professionnels ;
- La rédaction du DUERP.
Vous n‘êtes pas obligé de passer cette formation si vous êtes titulaire d’un :
- Diplôme d'État en santé et sécurité au travail ;
- Titre professionnel en santé et sécurité au travail ;
- Diplôme ou d'un titre homologué par l'État en matière de santé et sécurité au travail.
Pour tout savoir sur le DUERP, le gouvernement répond à toutes vos questions juste ici :
💡 En cas d’absence de DUERP lors d’un contrôle de l’inspection du travail, vous pouvez être amené à payer une amende allant de 1 500 € à 7 500 €. Cette amende peut monter à 15 000 € en cas de récidive.
Combien coûte cette formation ? Le prix varie entre les centres de formation.
Quelle est sa durée ? 7 heures sur 2 jours en moyenne
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Ce qu’il faut retenir
Si vous ne deviez retenir que l’essentiel, le voici :
- Vous n’êtes pas obligé d’être diplômé en hôtellerie et restauration pour ouvrir votre local ;
- Seules 4 formations sont obligatoires pour les restaurateurs : notamment le permis d'exploitation, le PVBAN, la HACCP et le DUERP. Ces formations visent à vous sensibiliser aux risques liés à la vente d'alcool et à l'hygiène alimentaire, ainsi qu'à vous former aux bonnes pratiques en matière de sécurité et de prévention des risques professionnels.
- Si vous ou certains de vos employés sont diplômés en hotellerie et restauration, vous pouvez être exempté de passer ces formations.
👋 Et si vous souhaitez ouvrir un restaurant, il y a fort à parier que vous aurez également très bientôt besoin d’une bonne assurance. Pour tout savoir sur ce sujet que l’on connait bien chez Orus, voici nos recommandations :
- L’assurance multirisque professionnelle des restaurateurs
- De quelles assurances ai-je besoin en tant que restaurateur ?
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Prenez soin de vous,
L'équipe Orus
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